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Langer Pfeffer in Salz fermentiert

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MAKNUS & Co
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Zutaten: Langer Pfeffer, Meersalz, unjodiert | Ursprung: Kambodscha | Inhalt: 28 g

Wer Stangenpfeffer mag wird an diesem Gourmetpfeffer seine helle Freude haben.

Kenner wissen, dass luftgetrockneter langer Pfeffer schwer klein zu bekommen ist. Die Konsistenz dieses in Meersalz fermentierten Langpfeffers lässt es aber zu, dass man ihn auch knabbern kann.

Sein spezielles Aussehen erinnert eher an Birkenkätzchen als an Pfeffer. Dafür sorgen viele kleine, dicht gedrängte Pfefferbeeren, die beim Stangenpfeffer miteinander verwachsen sind.

Zur Herstellung wird grüner langer Pfeffer händisch geerntet und unter Einsatz von unbehandeltem Meersalz fermentiert. Der Pfeffer wird dabei nicht hart, sondern knackig weich.

Eine ganz ungewöhnliche Pfefferspezialität für Gourmets und Liebhaber von langem Pfeffer.

Ein schöner Pfeffer mit einem vielschichtigen Geruchs- und Geschmacksbouquet: süßlich, blumig, waldig, erdig und manchmal leicht säuerlich mit einer leichten Salznote.

In Salz fermentierter langer Pfeffer passt hervorragend zu Fleisch, Wild, dunklem Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Geräuchertem, Eintöpfen, würzigem Käse und Salat.

Experimentell auch über einem fruchtigen Obstsalat ein Genuss. Darüber hinaus unterstreicht das Salz die süße Note der Früchte.

Besonders gerne essen wir diesen Stangenpfeffer als Topping auf Feta Käse oder ins Beef Tartare eingearbeitet.

Mit einem Messer in dünne Scheiben geschnitten oder zerhackt als Finish über die fertig angerichtete Speise streuen.

Alternativ am Ende des Garvorgangs hinzufügen; dazu den Topf von der Herdplatte nehmen, den Pfeffer unterheben und nur mehr kurz ziehen lassen.