100% Timut Pfeffer | Ursprung: Nepal | Inhalt: 16 g
Lemon please! Die nepalesische Variante des Szechuan Pfeffers (auch Sichuan Pfeffer) wächst in der unberührten Bergwelt des Himalaya. Timut Pfeffer ist kein echter Pfeffer, sondern ein Vertreter der Familie der Rautengewächse, zu denen auch die Zitruspflanzen gehören. Bis vor einigen Jahren in unseren Breiten kaum erhältlich, hat er nun auch in den heimischen Küchen von Kennern einen festen Platz.
Im Herbst werden die reifen, roten Balgfrüchte von den ansässigen Bauern händisch geerntet. Die stark dornigen Sträucher des Timut Pfeffers erschweren die Ernte auf über 2.000 m Seehöhe zusätzlich. Die Früchte werden danach in der Sonne getrocknet bis sie sich öffnen und die Kapsel den kleinen schwarzen Samen freigibt. Der meiste Geschmack steckt in den Kapselwänden.
Warum kribbelt der Timut Pfeffer auf der Zunge? Forschungsergebnisse zeigen, dass das Molekül Hydroxy Alpha Sanshool für die betäubende Wirkung in Pflanzen der Gattung Zanthoxylum verantwortlich ist. Es aktiviert die Berührungsrezeptoren in den Zellen und erzeugt einen mechanischen Reiz – ähnlich einer schnellen Vibration – den wir als elektrisierendes Prickeln wahrnehmen.
Unser Timut Pfeffer ist eine handverlesene Spezialität, die auch ein einfaches Gericht in ein kulinarisches Highlight verwandelt.
Aromatisch frisch mit intensiven Grapefruit- und Zitrusnoten und blumigen Anklängen, die an Rosen erinnern.
Typisch für alle Szechuan Pfeffer ist das prickelnde Taubheitsgefühl auf der Zunge, das dem Essen einen interessanten Kick verleiht.
Timut Pfeffer ist unentbehrlich in der asiatischen Küche und wird meist in Kombination mit Chili verwendet. In China hat diese betäubend scharfe Geschmacksrichtung einen eigenen Namen: ma la.
Timut passt zu Suppen, Wokgerichten und Currys mit Fleisch, Huhn, Ente und Gemüse, aber auch zu Fisch, Meeresfrüchten und Obstsorten wie Ananas, Mango, Papaya und Pfirsich.
Verwende ihn in Rezepten anstatt Zitronengras und experimentiere mit deinem eigenen Fünf Gewürze Pulver aus Sternanis, Zimt, Fenchel, Gewürznelke und Timut Pfeffer. Probiere ihn auch in scharfen Dips, Marinaden und schokoladigen Desserts.
Am besten frisch gemörsert oder besser im Multizerkleinerer gemahlen mitkochen und/oder trocken geröstet und gemahlen über die fertige Speise streuen.
